Claus Meyer สูงและดูแข็งแรง ดูราวกับว่าเขาอาจจะสบายในสนามกีฬามากกว่าพูดถึงอาหารในห้องเรียน แต่เชฟและนักธุรกิจชาวเดนมาร์กมีภารกิจที่บังคับตนเอง นั่นคือเพื่อให้ความรู้แก่ผู้อื่นเกี่ยวกับวิธีที่อาหารสามารถเปลี่ยนแปลงโลกได้เมเยอร์ วิทยากรภายนอกในภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารที่มหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน และอดีตพิธีกรรายการทำอาหารทางโทรทัศน์ เป็นกำลังหลักที่อยู่เบื้องหลังแถลงการณ์ด้านอาหารของนิวนอร์ดิก ซึ่งมี “ค่านิยม” หลักเกี่ยวกับการทำอาหาร
ซึ่งรวมถึงการใช้ทรัพยากรอาหารธรรมชาติของภูมิภาคนอร์ดิก
เช่น ปลารมควัน ผลไม้และผักตามฤดูกาล ตลอดจนคำนึงถึงความยั่งยืนและสิ่งแวดล้อม
แนวคิดของแถลงการณ์ดังกล่าวกำลังก้องกังวานไปทั่วโลก เนื่องจากผู้บริโภคประสบปัญหาในการรับมือกับราคาอาหารที่สูง และในขณะที่รัฐบาลต่างพยายามหาทางแก้ไข รวมถึงการจัดตั้งวิทยาลัยเกษตรและส่งเสริมผลิตผลที่ปลูกในท้องถิ่น ตลอดจนชั้นเรียนทำอาหาร
ขบวนการจากฟาร์มสู่โต๊ะเติบโตทั่วโลก
จากสแกนดิเนเวียสู่อเมริกาใต้ การเคลื่อนไหวจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหารเริ่มมีเสียงพูดมากขึ้น โดยบางประเทศกำลังวางแผนการผลิตแบบพอเพียงในทศวรรษหน้า
เมเยอร์ยืนยันว่าแผนดังกล่าวมีเหตุผลทางเศรษฐกิจในระยะยาว และเขาเชื่อว่าประเทศร่ำรวยควรให้ความช่วยเหลือในการสอนเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติด้านอาหารอย่างยั่งยืน
“ฉันคิดว่าประเทศที่ร่ำรวยสามารถช่วยประเทศที่ยากจนได้ด้วยการมอบความสามารถที่สำคัญออกไป และแม้กระทั่งโดยการสร้างโครงสร้างที่สามารถแข่งขันกับผู้บริจาคได้ในอนาคต” เมเยอร์กล่าว
“การทำอาหารสามารถช่วยต่อสู้กับความยากจนและยังช่วยพัฒนาการท่องเที่ยวเมื่อคุณมีอาหารประจำชาติที่โดดเด่น”
Bjarke Bak Christensen หัวหน้าแผนกวิทยาศาสตร์การอาหารของมหาวิทยาลัย
โคเปนเฮเกนกล่าวว่าเป้าหมายหลักของคณะนี้คือการเปลี่ยนทัศนคติของผู้คนที่เข้าสู่ธุรกิจ เกี่ยวกับวิธีการมี “การผลิตที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น”
กับนักศึกษาปริญญาเอกหลายคนในภาควิชาที่มาจากประเทศกำลังพัฒนา ประเด็นสำคัญคือ “เกี่ยวกับความยั่งยืน พลังงานที่ต่ำ การใช้น้ำที่ลดลง และการใช้ชีวมวลที่ดีขึ้น” คริสเตนเซนบอกกับUniversity World News
ในโบลิเวีย เมเยอร์และหุ้นส่วนของเขาได้เปิดตัวโครงการเพื่อเน้นย้ำบทบาทของความหลากหลายทางชีวภาพและผลิตผลแบบดั้งเดิมในการปรุงอาหาร แต่สำหรับหลาย ๆ ประเทศ คำถามคือจะผลิตอาหารที่ต้องปรุงก่อนได้อย่างไร
ในขณะที่เดนมาร์กผู้มั่งคั่ง ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกต่อหัวที่ใหญ่ที่สุด ได้เริ่มโครงการที่มีความทะเยอทะยานเพื่อเพิ่มส่วนแบ่งของอาหารออร์แกนิกที่เสิร์ฟในสถาบันสาธารณะของโคเปนเฮเกนเป็น 90% ภายในปี 2558 ซึ่งจะช่วยส่งเสริมการทำเกษตรอินทรีย์ ประเทศอื่น ๆ กำลังดำเนินการตามขั้นตอนพื้นฐานมากขึ้น ในการแสวงหาการเปลี่ยนแปลงทัศนคติ (และลดค่าใช้จ่าย)
กรณีของแคริบเบียน
หมู่เกาะแคริบเบียน เช่น จาเมกา กำลังมุ่งเน้นไปที่ความพยายามระดับรากหญ้าในการปลูกอาหารในท้องถิ่น และรวมถึงโรงเรียนและวิทยาลัยด้วย ปัจจุบัน โรงเรียนหลายสิบแห่งบนเกาะมีสวนที่ได้รับการดูแลโดยครูและนักเรียน และพ่อครัวใช้ผลผลิตบางส่วนเป็นอาหารของโรงเรียน
credit : jerrydj.net justlivingourstory.com kamauryu.com learnlanguagefromluton.net legendaryphotos.net
