“ในแอฟริกา ถ้าคุณย้อนเวลากลับไปได้ คุณต้องปรุงซากสัตว์ทั้งตัว หรือส่วนที่เหลือคุณต้องแขวนไว้ในกระท่อมในครัวของคุณ ซึ่งมันยังคงปรุงอาหารอยู่” เขากล่าว“ผมเติบโตในฟาร์มโคนมในซิมบับเว และผมเคยเห็นเหตุการณ์ทั้งหมดนี้เกิดขึ้น แต่เมื่อตอนเป็นเด็ก ผมก็ไม่รู้เรื่องอะไรเลย” เขากล่าว “ตอนนี้ฉันพบว่าตัวเองกลับไปหารากเหง้าด้วยการรมควันเนื้อ และทดลองกับไม้ชนิดต่างๆ”เศษไม้ส่วนใหญ่ที่ขายในเชิงพาณิชย์สำหรับการสูบบุหรี่มาจากต้นไม้ต่างประเทศ เช่น ต้นโอ๊กหรือเชอร์รี่ Mlagisi กำลังทดลองกับไม้ในท้องถิ่น เช่น ต้นสนจากจังหวัด Mpumalanga
Mlagisi ให้บริการหมูฉีก เนื้อหน้าอก และไส้กรอกรมควัน
ที่ City Central Food Hall ที่ 85 Commissioner Street ซึ่งเป็นหนึ่งในจุดยึดใหม่ล่าสุดในการฟื้นฟูใจกลางเมืองโจฮันเนสเบิร์ก
ถนนโดยรอบมีร้านอาหารรูในผนังหลายสิบร้านที่เสนอสิ่งที่เรียกว่า buy and braai หรือ chesa nyama (แปลว่าเนื้อเผา) ซึ่งโดยหลักแล้วก็คือร้านขายเนื้อที่มีการย่างไฟอยู่เสมอ นักทานเลือกเนื้อดิบซึ่งปรุงในขณะที่รอ
รูปแบบของการรับประทานอาหารดังกล่าวได้พัฒนามาเป็นแฟรนไชส์อาหารจานด่วน ซึ่งรวมถึงร้านที่เรียกง่ายๆ ว่า ChesaNyama หรือเรียกง่ายๆ ว่า KFC of the braai
สิ่งที่เกิดขึ้นที่ City Central คือวิวัฒนาการครั้งใหญ่ครั้งต่อไป
เพิ่มเติม: Food on fire: บาร์บีคิวที่ดีที่สุดในโลก
‘อาหารข้างถนนโซเวโต’
Braai ของ Mlagisi อาจได้รับแรงบันดาลใจจากวัยเด็กของเขาในฟาร์ม แต่รสชาติและเทคนิคดึงมาจากทั่วโลก: ผักสับละเอียด เช่น ซัลซ่า ขนมปังจีน
ประตูถัดไปที่ Good to Go Eatery สไตล์สากลเดียวกันกับเบอร์เกอร์ Guacamole และซอสที่ซับซ้อนมากขึ้นไปบนเนื้อระหว่างขนมปัง
“เราใส่สไตล์มากขึ้น” เจ้าของ Sylvester Mthembu กล่าว “เราเรียกมันว่าโซเวโตสตรีทฟู้ด เราเพิ่งอัพเกรดมัน”
เมนูของ Mlagisi: รสชาติที่แตกต่าง
เมนูของ Mlagisi: รสชาติที่แตกต่าง
หลุยส์ ไฮเอมสตรา
Mthembu ไม่ได้มองว่าอาหารของเขาเป็นวิธีใหม่ในการย่าง แต่เป็นวิธีใหม่ในการเสิร์ฟกระต่ายเชาเชา ซึ่งเป็นอาหารอินเดียแอฟริกาใต้แบบสั่งกลับบ้าน ขนมปังครึ่งก้อนสอดไส้แกงกะหรี่ยังคงเป็นที่นิยม โดยวางขายห่างออกไป 3 ฟุต เป็นการเปิดรับประสบการณ์อาหารใหม่ ๆ รอบ ๆ braai ที่โดดเด่นอย่างกะทันหัน
“Braai กำลังเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน เนื่องจากปัจจุบันมีเทคนิคต่างๆ มากมาย แทนที่จะเป็นเวิร์มและเนื้อแกะ” Nel กล่าว โดยชี้ให้เห็นถึงความสนใจล่าสุดของแอฟริกาใต้ในอาหารอเมริกาใต้
“แต่เราก็ยังเห็นอาหารริมทางมากมาย อาหารปิ้งย่างจานด่วน ตั้งแต่ยากิโทริแบบญี่ปุ่น อาหารไทย ไปจนถึงร้านปิ้งย่างรสเลิศ และมีสุขภาพดี”
credit : สล็อต 888 เว็บตรง ไม่ผ่านเอเย่นต์ ไม่มี ขั้นต่ำ / ดูหนังฟรี
